Ingredientes
Equipo
Method
- Saca la carne del refrigerador al menos una hora antes y sécala bien.
- Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra.
- Precalienta una sartén a fuego alto con aceite de oliva y dora la carne por todos lados.
- Prepara las verduras y coloca en una bandeja formando una cama.
- Coloca la carne dorada sobre las verduras y añade el vino tinto para desglasar la sartén.
- Añade el caldo de carne y el tomate concentrado alrededor de la carne.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina en el horno precalentado a 160°C por 2.5 horas.
- Rocia la carne con los jugos cada 45 minutos.
- Verifica la cocción y deja reposar la carne cubierta por 20 minutos.
- Mientras reposa, prepara la salsa colando los líquidos y reduciendo a ebullición.
- Añade mantequilla a la reducción y bate hasta incorporar.
- Corta la carne en rebanadas y sirve con la salsa.
Notas
Puedes adaptar las verduras según la temporada. Si prefieres evitar el alcohol, usa más caldo en lugar de vino. Deja reposar la carne antes de cortarla para mantenerla jugosa. Para una salsa más espesa, continúa reduciendo o añade un poco de maicena.