Servings: 6 personas
Calories: 350kcal
Cost: $40
Equipo
- Sartén grande
- Cuchillo de chef
- Colador
- Bandeja de horno
- Termómetro de carne
Ingredientes
- 1.5 kg Redondo de ternera o morcillo
- 4 c.s Aceite de oliva
- 2 unités Cebollas grandes cortadas en cuartos
- 4 Zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
- 6 unités Dientes de ajo sin pelar
- 3 ramitas Tomillo fresco
- 2 ramitas Romero fresco
- 2 hojas Laurel
- 250 ml Vino tinto
- 500 ml Caldo de carne o ternera
- 2 c.s Tomate concentrado
- q.s. Sal gruesa al gusto
- q.s. Pimienta negra recién molida
- 2 c.s Mantequilla fría
Instrucciones
- Saca la carne del refrigerador al menos una hora antes y sécala bien.
- Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra.
- Precalienta una sartén a fuego alto con aceite de oliva y dora la carne por todos lados.
- Prepara las verduras y coloca en una bandeja formando una cama.
- Coloca la carne dorada sobre las verduras y añade el vino tinto para desglasar la sartén.
- Añade el caldo de carne y el tomate concentrado alrededor de la carne.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina en el horno precalentado a 160°C por 2.5 horas.
- Rocia la carne con los jugos cada 45 minutos.
- Verifica la cocción y deja reposar la carne cubierta por 20 minutos.
- Mientras reposa, prepara la salsa colando los líquidos y reduciendo a ebullición.
- Añade mantequilla a la reducción y bate hasta incorporar.
- Corta la carne en rebanadas y sirve con la salsa.
Notas
Puedes adaptar las verduras según la temporada. Si prefieres evitar el alcohol, usa más caldo en lugar de vino. Deja reposar la carne antes de cortarla para mantenerla jugosa. Para una salsa más espesa, continúa reduciendo o añade un poco de maicena.
Nutrición
Calorías: 350kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 30g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 90mg | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 40mg | Hierro: 3mg
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