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Baeckeoffe dos carnes

Descubre cómo preparar un delicioso Baeckeoffe dos carnes al estilo alsaciano. Receta tradicional con carne tierna y verduras en una marinada de 12 horas. Perfecto para ocasiones especiales.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Marinada 12 horas
Tiempo Total 15 horas 30 minutos
Raciones: 6 personas
Plato: Dessert
Cocina: Italien
Calorías: 350
Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes
  

  • 400 g ternera (gîte o paleron) cortada en cubos
  • 400 g cordero (paleta) cortada en cubos
  • 1 kg papas peladas y cortadas en rodajas
  • 2 puerros finamente picados
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 500 ml jugo de uva blanca o caldo de hierbas
  • 50 ml caldo de pollo
  • 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
  • 5 bayas de enebro
  • q.s. sal al gusto
  • q.s. pimienta al gusto
  • q.s. pasta de pan para sellar la terrina (opcional)

Equipo

  • Terrina de barro o olla de hierro fundido
  • Tazón grande
  • Cuchillo afilado y tabla de cortar
  • Cuchara de madera
  • Papel aluminio

Method
 

  1. Mezcla los trozos de carne con la cebolla, el ajo, el ramillete de hierbas, las bayas de enebro y el jugo de uva blanca o caldo de hierbas. Cubre y refrigera durante 12 horas.
  2. Precalienta el horno a 180°C. En una terrina grande, alterna capas de papas, verduras y carne marinada, sazonando con sal y pimienta.
  3. Filtra la marinada si es necesario y viértela en la terrina junto con el caldo de pollo.
  4. Si usas pasta de pan, haz un cordón alrededor de la tapa y cierra la terrina herméticamente. Si no, cubre con papel aluminio.
  5. Hornea durante 3 horas sin abrir la terrina.

Notas

No omitas la marinada; es clave para lograr una carne tierna.
Cierra bien la terrina para maximizar los sabores durante la cocción.
Sirve directamente en la terrina para un toque rústico y acompaña con pan de campo crujiente.