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Baeckeoffe Dos Carnes

Descubre cómo preparar el tradicional Baeckeoffe Dos Carnes de Alsacia. Una receta llena de sabor y historia para compartir en familia.
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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Marinado: 12 horas
Tiempo Total: 15 horas 30 minutos
Plato: Dessert
Cocina: Italien
Palabra clave: Gourmand
Servings: 6 personas
Calories: 450kcal
Cost: $30

Equipo

  • Terrina o cocotte de barro
  • Bol grande
  • Cuchillo afilado
  • Tijeras de cocina
  • Otros utensilios

Ingredientes

  • 400 g buey (gîte o paleron) cortado en trozos
  • 400 g cordero (paleta) cortado en trozos
  • 1 kg papas peladas y cortadas en rodajas
  • 2 puerros finamente picados
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 unidad cebolla grande picada
  • 3 dientes ajo machacados
  • 500 ml jugo de uva blanco o caldo ligero de hierbas
  • 50 ml caldo de pollo
  • 1 ramillete hierbas (tomillo, laurel, perejil)
  • 5 bayas enebro
  • q.s. sal y pimienta al gusto
  • q.s. pasta de pan opcional para sellar la terrina

Instrucciones

  • La noche anterior, coloca los trozos de carne en un bol grande junto con la cebolla, el ajo, el ramillete de hierbas, las bayas de enebro y el jugo de uva blanco o caldo de hierbas. Mezcla bien y tapa, dejando reposar en el refrigerador durante 12 horas.
  • Precalienta tu horno a 180°C. En una terrina o cocotte de barro, alterna capas de papas, verduras y carne marinada, sazonando ligeramente con sal y pimienta entre capas.
  • Filtra la marinada si notas residuos y viértela sobre los ingredientes en la terrina. Completa con caldo de pollo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.
  • Si deseas un toque auténtico, utiliza pasta de pan para sellar la tapa de la terrina.
  • Hornea la terrina durante 3 horas sin abrir el horno.

Notas

No omitas la marinada; es clave para el sabor final. Asegúrate de que las verduras estén cortadas uniformemente para una cocción pareja. Sirve con un buen vino blanco alsaciano para complementar los sabores. El plato se conservará bien en el refrigerador durante 3 días y se puede congelar en porciones individuales. Descongela en el refrigerador antes de recalentar.

Nutrición

Calorías: 450kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 35g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 8g | Colesterol: 85mg | Sodio: 350mg | Potasio: 800mg | Fibra: 5g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 15IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 5mg | Hierro: 15mg
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