Servings: 4 personas
Calories: 220kcal
Cost: $10
Equipo
- Horno
- Bandeja para hornear
- Sartén
- Cuchillo y tabla de cortar
- Colador
Ingredientes
- 2 unidad berenjenas grandes, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas aceite de oliva (más para cepillar)
- 1 unidad cebolla, picada
- 2 dientes ajo, picados
- 1 unidad pimiento morrón, cortado en cubos
- 1 lata (14 oz) tomates en cubos
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cucharadita pimentón
- 1/2 cucharadita comino
- q.s. sal y pimienta al gusto
- q.s. perejil fresco, picado para decorar
- 1/2 taza queso feta, desmenuzado (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375F (190C). Cepilla las rodajas de berenjenas con aceite de oliva y salpimienta. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Luego, añade el pimiento, los tomates en cubos, la pasta de tomate, el pimentón y el comino. Cocina por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta.
- Coloca las rodajas de berenjena horneadas en una fuente para horno. Vierte la mezcla de tomate sobre las berenjenas. Vuelve a hornear por 15 minutos más. Decora con perejil fresco y queso feta desmenuzado, si lo deseas. Sirve caliente.
Notas
Asegúrate de que las berenjenas estén bien horneadas antes de armar el plato. Esto les dará una textura suave y deliciosa.
Si no tienes berenjenas, puedes usar calabacín.
Para una versión sin lácteos, omite el queso feta.
Este plato se conserva bien en el refrigerador por 3-4 días en un recipiente hermético, o se puede congelar por hasta 3 meses.
Nutrición
Calorías: 220kcal | Carbohidratos: 18g | Proteina: 6g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 4g | Colesterol: 15mg | Sodio: 300mg | Potasio: 680mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 120mg | Hierro: 1.5mg
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