Ingredientes
Equipo
Method
- Precalienta el horno a 375F (190C). Cepilla las rodajas de berenjenas con aceite de oliva y salpimienta. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Luego, añade el pimiento, los tomates en cubos, la pasta de tomate, el pimentón y el comino. Cocina por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta.
- Coloca las rodajas de berenjena horneadas en una fuente para horno. Vierte la mezcla de tomate sobre las berenjenas. Vuelve a hornear por 15 minutos más. Decora con perejil fresco y queso feta desmenuzado, si lo deseas. Sirve caliente.
Notas
Asegúrate de que las berenjenas estén bien horneadas antes de armar el plato. Esto les dará una textura suave y deliciosa.
Si no tienes berenjenas, puedes usar calabacín.
Para una versión sin lácteos, omite el queso feta.
Este plato se conserva bien en el refrigerador por 3-4 días en un recipiente hermético, o se puede congelar por hasta 3 meses.