Servings: 6 personas
Calories: 550kcal
Cost: 45
Equipo
- Olla grande o cocotte
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Espátula de madera
- Cuchara sopera
Ingredientes
- 1.5 kg carne de res (paleron o gîte) en trozos grandes
- 200 g panceta en cubos
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 zanahorias en rodajas
- 500 g champiñones limpios
- 75 cl vino tinto reducido o caldo vegetal oscuro
- 30 cl caldo de res
- 3 c.s. harina
- 2 c.s. aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- q.s. sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Pica las cebollas en juliana y corta las zanahorias en rodajas gruesas.
- Limpia bien los champiñones con un paño húmedo.
- Calienta el aceite de oliva en una gran olla.
- Agrega los trozos de carne y dora por todos lados.
- Sofríe la panceta hasta que dore y luego añade las cebollas.
- Incorpora la carne nuevamente y espolvorea con harina, mezclando bien.
- Agrega el vino y el caldo, luego añade las zanahorias, ajo, laurel y tomillo.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina lentamente.
- Añade los champiñones a mitad de cocción.
- Ajusta la sazón antes de servir.
Notas
No apresures la cocción, la paciencia es clave para una carne tierna.
Sella bien la carne para mantener todos los jugos.
Reduce el vino lentamente para concentrar los sabores.
Prueba la sazón regularmente durante la cocción.
Los sabores se intensifican al día siguiente, así que considera dejar reposar antes de servir.
Sella bien la carne para mantener todos los jugos.
Reduce el vino lentamente para concentrar los sabores.
Prueba la sazón regularmente durante la cocción.
Los sabores se intensifican al día siguiente, así que considera dejar reposar antes de servir.
Nutrición
Calorías: 550kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 45g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 10g | Colesterol: 150mg | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg | Fibra: 5g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 10IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 4mg | Hierro: 20mg
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