Servings: 6 personas
Calories: 450kcal
Cost: 30 dólares
Equipo
- Olla de fondo grueso o cocotte
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Espátula de madera
- Aceite de oliva o mantequilla
Ingredientes
- 1500 g carne de res para guisar (paleron, macreuse, mejilla o jarrete)
- 4 zanahorias cortadas en rodajas
- 3 papas cortadas en cubos grandes
- 2 cebollas picadas finamente
- 3 dientes ajo machacados
- 2 ramas apio picadas
- 2 tomates pelados o 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 ramillete hierbas (tomillo, laurel, perejil)
- 750 ml caldo de res o verduras
- q.s. sal
- q.s. pimienta negra molida
Instrucciones
- Corta la carne en trozos grandes y uniformes.
- Calienta un poco de aceite en una olla de fondo grueso y sella cada trozo de carne hasta que estén dorados por todos lados.
- Retira la carne y añade las cebollas, zanahorias, apio y ajo, y cocina hasta que los vegetales comiencen a caramelizarse.
- Agrega el caldo poco a poco para deglasear la olla, raspando los trozos dorados del fondo.
- Incorpora los tomates y el ramillete de hierbas, y sazona al gusto.
- Vuelve a colocar la carne en la olla, tapa, y deja cocer a fuego bajo durante 2 horas y media o 3 horas.
- A mitad de la cocción, agrega las papas y cocina hasta que estén firmes pero cocidas.
Notas
Este guiso se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para congelar, divide en porciones y guárdalas en bolsas aptas para freezer, durando hasta 3 meses. Para mejorar el sabor, deja reposar el guiso unas horas antes de servir. Agrega un poco de caldo al recalentar si está demasiado espeso. Prueba a experimentar con diferentes hierbas frescas y tamaños de corte en las verduras según lo que tengas a mano.
Nutrición
Calorías: 450kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 35g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 7g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 10g | Colesterol: 70mg | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg | Fibra: 5g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1500IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 50mg | Hierro: 3mg
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