Hierve agua con sal en una olla grande.
Pela y corta las papas en cubos. Cuécelas durante 15 minutos.
Corta 250 g de calabacitas en trozos grandes y añádelas a la olla. Cocina por 10 minutos más.
Ralla las calabacitas restantes, sazónalas con vinagreta y refrigéralas.
Escurre las papas y las calabacitas cocidas, luego machácalas hasta obtener un puré.
Mezcla el puré con el queso rallado, los huevos, las hierbas, la sal y la pimienta.
Calienta aceite de oliva en una sartén.
Forma bolitas con la mezcla, pásalas por harina y luego cúbrelas con pan rallado.
Fríe las bolitas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Coloca las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve con la ensalada de calabacitas ralladas. ¡Disfruta!
