Ingredientes
Equipo
Method
- Calienta el fumet de pescado en una olla grande junto con el bouquet garni.
- Añade el hinojo y las patatas cortadas en cubos, y cocina durante unos 15 minutos.
- Incorpora los trozos de pescado y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
- En un bol, mezcla las yemas de huevo, el ajo machacado y una pizca de safrán.
- Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates constantemente hasta obtener una mezcla cremosa.
- Retira el pescado y las verduras de la olla y resérvalos.
- Vierte lentamente el aïoli en el caldo caliente, removiendo constantemente.
- Sirve la Bourride bien caliente, acompañada de pan tostado.
Notas
Tuesta el safrán ligeramente en una sartén seca antes de usarlo para liberar sus aceites esenciales. Usa un buen aceite de oliva virgen extra para mejorar el sabor. Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela dentro de las 24-48 horas. Para una versión vegana, reemplaza el pescado con tofu firme marinado. Sirve en platos hondos blancos para resaltar su color dorado y acompaña con rodajas de limón.