Ingredientes
Equipo
Method
- Precalienta el horno a 180°C.
- Separa los blancos de las yemas y bate las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que quede blanquecina y espumosa. Añade el polvo de almendras y mezcla suavemente.
- Monta los blancos a nieve firme y luego incorpóralos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Vierte la preparación en una placa forrada con papel sulfurizado, formando un rectángulo uniforme y hornea durante unos 15 minutos. Deja enfriar.
- Derretir el chocolate blanco al baño María, añade la nata espesa, mezcla bien, e incorpora la gelatina hidratada, las frambuesas machacadas y el zest de limón.
- Extiende la ganache sobre el bizcocho frío, enróllalo cuidadosamente y envuélvelo en film transparente. Refrigera durante al menos 4 horas.
- Decora con frambuesas enteras y chocolate blanco rallado al momento de servir.
Notas
Para una textura más suave, deja reposar la ganache antes de añadir las frambuesas. Si no tienes frambuesas, puedes reemplazarlas con fresas o arándanos. Mantén la Bûche en la nevera cubierta con film transparente para evitar que se reseque. Puede congelarse, pero se aconseja consumirla en los primeros días para disfrutar de su sabor y textura óptimos.