Ingredientes
Equipo
Method
- Precalienta tu horno a 180°C.
- Separa las claras de las yemas.
- Mezcla las yemas con el fromage frais, la moutarde y la crème hasta obtener una textura lisa.
- Monta las claras con una pizca de sal hasta formar picos firmes, y luego incorpóralas delicadamente a la mezcla.
- Añade la chair de crabe y el saumon fumé a la mezcla.
- Combínalo todo con cuidado para no perder la textura aérea.
- Vierte la preparación en un molde a bûche o rectangular forrado con papel sulfurizado.
- Enfría durante 30 minutos, o hasta que la bûche esté dorada y firme.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
- Desmolda la bûche sobre un plato.
- Decórala con las gambas, algunos cuartos de limón y un poco de ciboulette o aneth fresco.
Notas
Asegúrate de incorporar las claras con movimientos envolventes para mantener la textura aérea. La bûche puede durar 2-3 días en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético.