Servings: 4 personas
Calories: 280kcal
Cost: 10
Equipo
- Olla
- Colador
- Sartén
- Bandeja de horno
- Cuchara
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 200 g quinoa
- 800 g calabacines
- 1 unidad cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 unidad pimiento rojo
- 1 unidad tomate
- 200 g champiñones
- 3 c.s aceite de oliva
- al gusto sal marina
- al gusto pimienta negra
- al gusto hierbas frescas perejil, albahaca o cilantro
- al gusto especias opcional: comino, pimentón, orégano
Instrucciones
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante un minuto y escúrrela.
- Lleva a ebullición el caldo de verduras y añade la quinoa. Cocina durante 15 minutos, luego deja reposar 5 minutos más.
- Lava los calabacines, córtalos a la mitad a lo largo y retira la pulpa central. Reserva la pulpa.
- Rocía las mitades de calabacín con aceite y sal, y hornéalos a 180 grados durante 10 minutos.
- En una sartén, calienta aceite y sofríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocínalo 1 minuto. Incorpora los champiñones y cocina hasta que se doren.
- Añade el pimiento, el tomate y la pulpa de calabacín, y cocina por 5 minutos más.
- Mezcla la quinoa con las verduras y ajusta la sal. Agrega las hierbas frescas picadas.
- Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de quinoa y verduras.
- Hornea a 180 grados durante 20-25 minutos, vigilando que no se sobrecojan.
Notas
Puedes experimentar con las verduras y especias del relleno para adaptarlo a tu gusto. Ideal para preparar con antelación y calentar al momento de servir. También se pueden congelar los calabacines rellenos, tanto crudos como cocidos, para tener una comida lista en cualquier momento.
Nutrición
Calorías: 280kcal | Carbohidratos: 40g | Proteina: 10g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 6g | Sodio: 300mg | Potasio: 600mg | Fibra: 7g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 15IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 5mg | Hierro: 15mg
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