Hierve una olla grande con agua salada y cocina las tagliatelles hasta que estén al dente. Escúrrelas y resérvalas.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y el ajo en rodajas. Sofríe hasta que estén dorados.

Agrega los champiñones cortados en láminas y saltéalos hasta que estén tiernos y dorados.

En un bol, bate las yemas de huevo junto con la salsa de soja y el queso parmesano en polvo.

Incorpora las tagliatelles cocidas a la sartén con los champiñones y vierte la mezcla de huevo por encima. Remueve rápidamente para que la salsa cubra toda la pasta.

Sazona con sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto.

Sirve caliente, decorado con más queso parmesano recién rallado y perejil picado.