Servings: 6 personas
Calories: 320kcal
Cost: $40
Equipo
- Olla grande o cocotte
- Espátula de madera
- Dos tenedores para desmenuzar
- Cuchillo afilado para picar
- Tazón
Ingredientes
- 1500 g carne de res (palerón o mejilla de res)
- 2 cebollas, fileteadas finamente
- 3 dientes ajo, machacados
- 300 ml caldo de res o vegetales
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 2 cucharadas mostaza antigua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada vinagre de sidra
- 1 cucharada azúcar moreno
- 2 cucharadas aceite de oliva
Instrucciones
- Sofríe las cebollas y el ajo en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio durante 5 a 7 minutos.
- Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos lados, luego retira la carne y reserva.
- En la misma olla, incorpora el concentrado de tomate, la mostaza y el azúcar, mezcla bien y cocina por 2 minutos.
- Vuelve a agregar la carne junto con el caldo, vinagre, laurel, sal y pimienta, y mezcla suavemente.
- Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas.
- Retira la carne, desmenúzala con dos tenedores y vuelve a colocarla en la salsa para cocinar por 10-15 minutos más.
Notas
No omitas el reposo final; es crucial para el equilibrio de sabores. Ajusta la cantidad de sal y pimienta al final, ya que los sabores pueden intensificarse. Esta carne se puede conservar en el refrigerador por 2-3 días o congelar por hasta 3 meses. Al calentar, añade un poco de caldo para mantener su consistencia ideal.
Nutrición
Calorías: 320kcal | Carbohidratos: 8g | Proteina: 25g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 0.5g | Grasa monosaturada: 12g | Colesterol: 80mg | Sodio: 500mg | Potasio: 600mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 5IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 2mg | Hierro: 15mg
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