Ingredientes
Equipo
Method
- Pica finamente el chalote, el ajo y los vegetales; infusiona los pistilos de azafrán en 2 cucharadas de fumet caliente durante 10 minutos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande; añade el chalote y cocina durante 2-3 minutos.
- Agrega el ajo, la zanahoria y el puerro; cocina otros 5 minutos a fuego medio.
- Espolvorea la harina sobre los vegetales y mezcla bien; vierte el fumet poco a poco mientras remueves constantemente.
- Incorpora la nata, la infusión de azafrán y la mostaza; sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade los trozos de pescado, crevetas, mejillones y vieiras (si las usas); tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos.
- Justo antes de servir, agrega el perejil y el aneto fresco, mezcla suavemente y ajusta el sazonamiento si es necesario.
Notas
Si la salsa queda demasiado líquida, añade un poco más de harina en la próxima preparación.
Para un toque elegante, decora con ralladura de naranja y si deseas algo picante, agrega un poco de pimiento dulce o fuerte.
La receta se puede preparar con anticipación, pero es mejor añadir los mariscos justo antes de servir para mantener su frescura.
Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días, calentando a fuego bajo para evitar que los mariscos se sequen.