Prepara las verduras: Lava todas las verduras. Corta el calabacín en rodajas, los pimientos en tiras y los champiñones en láminas. Deja los tomates cherry enteros. Pela y pica finamente el ajo.

Sofríe las verduras: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríelo unos segundos. Incorpora el calabacín, los pimientos y los champiñones. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agrega sal, pimienta y las hierbas.

Prepara la masa: En un bol grande, bate los huevos con la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añade poco a poco la leche y la crema fresca, mezclando bien para evitar grumos. Incorpora la mitad del queso rallado. Salpimienta al gusto.

Arma el clafoutis: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las verduras en un molde para horno y distribuye los tomates cherry por encima. Vierte la masa sobre las verduras y espolvorea el resto del queso rallado.

Hornea: Cocina en el horno durante 30-35 minutos hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.

Sirve: Deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve caliente con una ensalada o frío como aperitivo.