Preparar los vegetales: Precalienta el horno a 180°C. Lava y corta los calabacines en cubos pequeños. Parte los tomates cherry por la mitad, pica la cebolla y corta el pimiento en trozos pequeños.

Cocinar los vegetales: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade los calabacines y el pimiento, y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora los tomates cherry al final y sazona con hierbas provenzales, sal y pimienta. Reserva.

Preparar la masa: En un bol grande, bate ligeramente los huevos. Agrega la leche y mezcla bien. Incorpora la harina poco a poco para evitar grumos hasta obtener una masa homogénea. Añade el queso rallado y mezcla nuevamente.

Montar el clafoutis: Coloca los vegetales cocidos en un molde para gratinar previamente engrasado. Distribúyelos de manera uniforme. Vierte la masa encima, asegurándote de cubrir bien los vegetales.

Hornear: Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el clafoutis esté dorado y firme. Comprueba con un cuchillo; la hoja debe salir limpia.

Servir: Deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones. Decora con hojas de albahaca o perejil fresco si lo deseas.