Ingredientes
Equipo
Method
- Limpia bien los muslos de pato y sécalos con papel de cocina.
- Mezcla la sal gruesa con la pimienta, el tomillo, las hojas de laurel y el ajo en un recipiente.
- Cubre los muslos con la mezcla de sal y ponlos en un recipiente de vidrio, cubre y refrigera durante 12 a 24 horas.
- Enjuaga los muslos bajo agua fría y sécalos con papel de cocina.
- Deja los muslos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.
- Precalienta el horno a 140°C.
- Coloca los muslos en una cazuela y cúbrelos con la grasa de pato caliente.
- Cocina en el horno durante 2 a 3 horas hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, pela y corta las manzanas en gajos gruesos.
- En una sartén, derrite la mantequilla y agrega las manzanas y el azúcar moreno.
- Cocina las manzanas hasta que estén doradas, luego añade el romero y el vino blanco, y reduce.
- Saca los muslos de pato y déjalos escurrir.
- Calienta una sartén y dora la piel de los muslos de pato durante 4 a 5 minutos.
- Emplata con un muslo de pato y las manzanas caramelizadas alrededor.
Notas
Puedes preparar el confit con anticipación y solo dorar la piel el día que lo sirvas. Si no tienes grasa de pato, el aceite de oliva es un buen sustituto, pero el sabor será diferente. Conservar el confit de pato en su grasa mejora su sabor y textura, y puede durar hasta dos semanas en el refrigerador.