Servings: 6 personas
Calories: 360kcal
Cost: $40
Equipment
- Olla grande o fuente profunda
- Pincel para untar
- Bandeja para hornear
- Papel absorbente
- Otro equipo
Ingredientes
- 1 paleta de cordero entera con hueso (1,6 a 1,8 kg)
- 1 cucharada de sal kasher o sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 6 dientes de ajo laminados
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 tazas (475 ml) de grasa de pato o aceite de oliva para confitar
- 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
- al gusto de ramas de romero fresco
- ralladura de 1 limón
- jugo de 1/2 limón
Elaboración paso a paso
- Precalienta tu horno a 135°C (275°F).
- Seca bien la paleta de cordero con papel absorbente.
- Mezcla la sal, pimienta, tomillo, pimentón ahumado y ralladura de limón, y frota sobre la carne.
- Deja reposar el cordero 30 minutos a temperatura ambiente.
- Prepara el glaseado mezclando ajo, mostazas, miel y aceite de oliva en un bol.
- Extiende el glaseado sobre el cordero.
- Coloca el cordero en una olla y añade la cabeza de ajo y romero.
- Vierte la grasa de pato o aceite hasta casi cubrir la carne.
- Tapa y hornea durante 4.5 a 5 horas.
- Saca el cordero y colócalo en una bandeja para hornear.
- Aumenta la temperatura del horno a 220°C (425°F) y hornea descubierto por 15-20 minutos.
- Deja reposar el cordero 10 minutos antes de servir.
- Rocía con jugo de limón fresco antes de llevar a la mesa.
Notas
Este plato es perfecto para ocasiones especiales y puede prepararse con antelación. Puedes sustituir la grasa de pato por aceite de oliva virgen extra. Para un sabor menos dulce, considera el jarabe de agave o incluso omitir el endulzante. No olvides el reposo final para que la carne se mantenga jugosa. Reutiliza la grasa aromatizada para cocinar otros platos, ¡es muy versátil!
Nutrition
Calorías: 360kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 27g | Grasa: 27g | Grasa saturada: 10g | Colesterol: 90mg | Sodio: 800mg | Potasio: 700mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 50mg | Hierro: 3mg
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