Servings: 4 personas
Calories: 360kcal
Cost: $10
Equipment
- Sartén grande o cacerola
- Cuchillo y tabla de cortar
- Espátula de madera
- Olla para cocinar el arroz
- Recipiente para guardar
Ingredientes
- 1.5 tazas arroz blanco
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes ajo, picados
- 1 cucharadita jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada curry en polvo
- 1 cucharadita comino
- ¾ cucharadita sal
- 1 unidad tomate, cortado en cubos
- 450 g espinacas congeladas
- 1 lata garbanzos, escurridos (400 g)
- 120 ml agua
- 1 lata leche de coco (400 ml)
Elaboración paso a paso
- Cocinar el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete y dejar reposar.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla, ajo y jengibre, y sofreír durante 5 minutos.
- Agregar el curry en polvo y el comino, cocinar durante 1 minuto mientras se revuelven.
- Incorporar el tomate y la sal, cocinar durante 5 minutos hasta que el tomate se ablande.
- Agregar las espinacas, garbanzos y agua, mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que las espinacas estén suaves.
- Verter la leche de coco y cocinar a fuego bajo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Notas
Si deseas intensificar el sabor, tuesta las especias en seco durante 30 segundos antes de agregarlas. Puedes sustituir el arroz blanco por integral o quinoa para una opción más saludable. Este curry se puede conservar en el refrigerador por 3-4 días y también se puede congelar. Asegúrate de dejarlo enfriar antes de almacenarlo.
Nutrition
Calorías: 360kcal | Carbohidratos: 56g | Proteina: 12g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 6g | Sodio: 500mg | Potasio: 800mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 80mg | Hierro: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!