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Curry de Garbanzos Exótico

Descubre cómo preparar un delicioso Curry de Garbanzos Exótico con pasas y berenjenas. Una receta fácil, rápida y llena de sabor que enamora corazones.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Dessert
Cocina: Italien
Calorías: 320
Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes
  

  • 400 g garbanzos cocidos y escurridos
  • 300 g berenjena cortada en cubos de 1 cm
  • 150 g cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada pasta de curry amarillo (o rojo si prefieres más picante)
  • 400 ml leche de coco
  • 50 g pasas secas (blondas o negras)
  • 1 cucharada aceite vegetal (oliva o coco)
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra recién molida
  • q.s. cilantro fresco picado para decorar

Equipo

  • Sartén grande
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Cucharón para mezclar
  • Cuchara

Method
 

  1. Comienza cortando la berenjena en pequeños cubos y pica la cebolla finamente junto con los dientes de ajo.
  2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla, cocinando durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
  3. Añade el ajo a la cebolla y cocina por un minuto más.
  4. Incorpora la pasta de curry, mezclándola bien con la cebolla y el ajo, y cocina por un minuto.
  5. Añade los cubos de berenjena y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  6. Añade los garbanzos, la leche de coco y las pasas, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
  7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la sartén, dejando cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
  8. Prueba el curry y ajusta el sazonamiento; sirve caliente decorado con cilantro fresco picado.

Notas

Esta receta es buena para conservar en el refrigerador hasta 3 días y se puede congelar hasta 3 meses.