Servings: 4 personas
Calories: 320kcal
Cost: $10
Equipo
- Sartén grande
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cucharón para mezclar
- Cuchara
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos y escurridos
- 300 g berenjena cortada en cubos de 1 cm
- 150 g cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada pasta de curry amarillo (o rojo si prefieres más picante)
- 400 ml leche de coco
- 50 g pasas secas (blondas o negras)
- 1 cucharada aceite vegetal (oliva o coco)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra recién molida
- q.s. cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- Comienza cortando la berenjena en pequeños cubos y pica la cebolla finamente junto con los dientes de ajo.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla, cocinando durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo a la cebolla y cocina por un minuto más.
- Incorpora la pasta de curry, mezclándola bien con la cebolla y el ajo, y cocina por un minuto.
- Añade los cubos de berenjena y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade los garbanzos, la leche de coco y las pasas, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la sartén, dejando cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Prueba el curry y ajusta el sazonamiento; sirve caliente decorado con cilantro fresco picado.
Notas
Esta receta es buena para conservar en el refrigerador hasta 3 días y se puede congelar hasta 3 meses.
Nutrición
Calorías: 320kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 10g | Grasa: 14g | Grasa saturada: 6g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 6g | Sodio: 420mg | Potasio: 600mg | Fibra: 8g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 40mg | Hierro: 3mg
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