Servings: 4 personas
Calories: 320kcal
Cost: $10
Equipo
- Sartén grande
- Espátula de madera
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 200 g espinacas frescas
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes ajo laminados
- 2 cm jengibre fresco rallado
- 2 tomates tomates cortados en cubos
- 200 ml leche de coco
- 1 cucharada pasta de curry
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharada aceite de coco
- q.s. sal y pimienta al gusto
- q.s. cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- Calienta una cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo laminado y el jengibre rallado. Cocina hasta que estén suaves.
- Añade la pasta de curry, la cúrcuma y el comino. Cocina durante 1-2 minutos mientras remueves constantemente.
- Incorpora los tomates cortados en cubos y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Agrega los garbanzos y la leche de coco. Mezcla bien, reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.
- Añade las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se marchiten.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
Notas
Este curry puede guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo y agrega un poco de agua o caldo si está muy espeso. También se puede congelar por hasta 3 meses. Usa especias frescas para un mejor sabor y no sobre cocines las espinacas para mantener su color brillante. Acompaña con arroz basmati recién cocido para absorber toda la salsa. Un chorrito de limón al final le dará un toque delicioso.
Nutrición
Calorías: 320kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 12g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 8g | Sodio: 250mg | Potasio: 600mg | Fibra: 10g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2800IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 100mg | Hierro: 4mg
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