Calienta el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio, agrega la cebolla y cocina hasta dorar, unos 6-8 minutos.
Añade el ajo y el jengibre, cocina por un minuto más.
Agrega el curry, el comino y el pimentón, cocina por 30 segundos.
Incorpora los trozos de pollo, cocina hasta dorar ligeramente.
Añade el concentrado de tomate y mezcla bien, luego vierte la leche de coco y agrega las papas, sazona con sal y pimienta.
Cubre y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas y el pollo cocido.
Retira la tapa para que la salsa espese un poco más, sirve caliente decorado con cilantro fresco.
