Servings: 4 porciones
Calories: 350kcal
Cost: 12
Equipment
- Cacerola grande
- Cuchillo afilado
- Espátula de madera
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli separada en floretes
- 200 g espinacas frescas
- 200 g guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo laminados
- 3 cm jengibre fresco rallado
- 2 c.s aceite de coco
- 2 c.s pasta de curry verde
- 400 ml leche de coco
- 200 ml caldo de verduras
- 1 jugo de lima
- 1 c.c cúrcuma en polvo
- q.s. sal y pimienta al gusto
- q.s. cilantro fresco para decorar
- q.s. nueces de cajú tostadas opcional
Elaboración paso a paso
- En una cacerola grande, derrite el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina durante 5 minutos.
- Añade la pasta de curry verde y la cúrcuma, revuelve durante 1 minuto.
- Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
- Agrega los floretes de brócoli y cocina durante 5 minutos. Luego incorpora los guisantes y cocina por otros 3 minutos.
- Incorpora las espinacas y sazona con jugo de lima, sal y pimienta justo antes de servir.
Notas
Este curry se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Guarda las sobras en un recipiente hermético. Puedes congelarlo en porciones individuales para disfrutarlo más tarde. No olvides ajustar las especias al gusto y prueba el curry antes de servir. ¡Sirve caliente y disfruta de una experiencia deliciosa!
Nutrition
Calorías: 350kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 8g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 15g | Sodio: 500mg | Potasio: 600mg | Fibra: 8g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2000IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 80mg | Hierro: 2mg
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