Servings: 4 personas
Calories: 350kcal
Cost: 10 dólares
Equipo
- Sartén grande
- Cuchillo afilado
- Espátula de madera
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
- 200 g lentejas cocidas
- 400 g tomates enlatados, picados
- 1 cebolla, finamente rebanada
- 2 dientes ajo, picados
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 400 ml leche de almendra
- 2 cucharadas pasta de curry
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharadita jengibre molido
- q.s. sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y fragantes.
- Añade la pasta de curry, la cúrcuma y el jengibre; cocina durante 1-2 minutos.
- Incorpora los tomates picados, las lentejas cocidas y la leche de almendra; revuelve bien y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, agrega los floretes de brócoli y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente con arroz basmati.
Notas
Para resaltar el sabor, agrega cilantro fresco antes de servir. Si no tienes algunos ingredientes, puedes sustituir lentejas por garbanzos o la leche de almendra por leche de coco. Este curry se conserva en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o leche de almendra para mantener la consistencia cremosa original.
Nutrición
Calorías: 350kcal | Carbohidratos: 40g | Proteina: 12g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 1.5g | Sodio: 300mg | Potasio: 550mg | Fibra: 10g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1200IU | Vitamina C: 70mg | Calcio: 80mg | Hierro: 3mg
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