Lava bien los espárragos verdes y córtalos en trozos pequeños, reservando las puntas para decorar. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el caldo en una olla aparte y mantenlo a fuego bajo.

En una sartén grande, añade un chorrito generoso de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y remueve constantemente para que se impregne del sabor del sofrito.

Vierte el vino blanco sobre el arroz y deja que se evapore completamente. Agrega el caldo caliente, una taza a la vez, esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más.

Cuando el arroz esté casi listo, añade los espárragos verdes y las gambas. Cocina todo junto hasta que las gambas estén rosadas y los espárragos tiernos. Agrega la mantequilla y el queso Parmesano rallado.