Ingredientes
Equipo
Method
- Pica el chocolate negro en trozos pequeños y fúndelo al baño María hasta alcanzar 45°C.
- Retira del fuego y añade el resto del chocolate, removiendo hasta alcanzar 31°C.
- Unta los moldes en forma de media esfera con el chocolate derretido y deja que se endurezcan, repitiendo el proceso para una segunda capa.
- Refrigera los moldes mientras preparas el praliné.
- Tosta las avellanas en el horno a 180°C durante 10 minutos y quítales la piel.
- Derrite el azúcar en una sartén para obtener un caramelo dorado.
- Añade las avellanas al caramelo, mezcla bien y extiende sobre papel vegetal, luego tritura hasta obtener una pasta lisa.
- En un bol grande, bate el mascarpone con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave.
- Monta la nata líquida hasta que esté firme y luego incorpórala delicadamente al mascarpone.
- Rellena cada coque de chocolate con praliné, cubre con mousse y sella con chocolate derretido si lo deseas.
- Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
Notas
Utiliza chocolate de alta calidad para mejores resultados. No sobrecargues las coques con relleno; el equilibrio es clave. Prueba diferentes frutos secos para el praliné, como almendras o pistachos. Evita congelar los dômes ya que la mousse y el praliné pueden perder calidad al descongelarse. Los dômes se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días.