Servings: 4 porciones
Calories: 250kcal
Cost: $10
Equipo
- Bandeja para hornear
- Cuchillo afilado
- Tazón grande
- Tenedor
- Espiralizador
Ingredientes
- 1 taza couscous
- 2 tazas agua caliente
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 pequeña berenjena
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 unidad jugo de limón
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto hojas frescas de perejil picado
Instrucciones
- En un tazón grande, vierte el couscous y agrega agua caliente. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos. Usa un tenedor para separar los granos.
- Corta las verduras en trozos uniformes, colócalas en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos.
- Mezcla el couscous con las verduras asadas en un tazón grande. Agrega jugo de limón fresco y ajusta la sazón. Decora con perejil picado.
Notas
Deja reposar la ensalada en la nevera por 30 minutos antes de servir para integrar sabores. Puedes experimentar con diferentes hierbas como menta o cilantro. Esta ensalada se conserva bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Si la reutilizas, caliéntala ligeramente para recuperar su textura, pero evita congelarla.
Nutrición
Calorías: 250kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 6g | Grasa: 8g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 150mg | Potasio: 300mg | Fibra: 5g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 10IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 4mg | Hierro: 10mg
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