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Ensalada de lentejas con aguacate y rúcula

Ensalada de lentejas con aguacate y rúcula

Descubre cómo preparar una ensalada de lentejas con aguacate y rúcula fresca y nutritiva perfecta para cualquier ocasión rápida y deliciosa ideal para comidas ligeras o reuniones familiares.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Dessert
Cocina: Italien
Calorías: 300
Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes
  

  • 2 tazas lentejas cocidas
  • 2 aguacates maduros
  • 1 manojo rúcula fresca
  • 1 limón (jugo)
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tomate grande cortado en cubos
  • 1 pepino pequeño picado

Equipo

  • Olla
  • Tazón grande
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Espátula o cuchara

Method
 

  1. Comienza lavando bien las lentejas bajo agua fría. Colócalas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurre y deja enfriar. Pro tip: Para un sabor extra, cocina las lentejas con una hoja de laurel o un diente de ajo.
  2. Mientras las lentejas se cocinan, lava y corta el tomate y el pepino en cubos pequeños. Colócalos en un tazón grande. Añade la rúcula fresca y mezcla suavemente. Aquí es donde empieza a cobrar vida el colorido de tu ensalada de lentejas con aguacate.
  3. Pela y corta los aguacates en cubos. Añádelos al tazón con los vegetales y las lentejas. Rocía el jugo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide y mantenga su color verde vibrante. Mezcla todo cuidadosamente.
  4. Para el aliño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón restante, sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. ¡Y listo! Tu ensalada de lentejas con aguacate y rúcula está lista para brillar.

Notas

Esta ensalada es una excelente opción para incorporar más legumbres a tu dieta diaria. Disfrútala como un almuerzo ligero o un acompañamiento sustancioso.