Servings: 4 porciones
Calories: 300kcal
Equipment
- Olla
- Tazón grande
- Cuchillo y tabla de cortar
- Espátula o cuchara
Ingredientes
- 2 tazas lentejas cocidas
- 2 aguacates maduros
- 1 manojo rúcula fresca
- 1 limón (jugo)
- 3 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 tomate grande cortado en cubos
- 1 pepino pequeño picado
Elaboración paso a paso
- Comienza lavando bien las lentejas bajo agua fría. Colócalas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurre y deja enfriar. Pro tip: Para un sabor extra, cocina las lentejas con una hoja de laurel o un diente de ajo.
- Mientras las lentejas se cocinan, lava y corta el tomate y el pepino en cubos pequeños. Colócalos en un tazón grande. Añade la rúcula fresca y mezcla suavemente. Aquí es donde empieza a cobrar vida el colorido de tu ensalada de lentejas con aguacate.
- Pela y corta los aguacates en cubos. Añádelos al tazón con los vegetales y las lentejas. Rocía el jugo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide y mantenga su color verde vibrante. Mezcla todo cuidadosamente.
- Para el aliño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón restante, sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. ¡Y listo! Tu ensalada de lentejas con aguacate y rúcula está lista para brillar.
Notas
Esta ensalada es una excelente opción para incorporar más legumbres a tu dieta diaria. Disfrútala como un almuerzo ligero o un acompañamiento sustancioso.
Nutrition
Calorías: 300kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 10g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 2.5g | Sodio: 120mg | Potasio: 700mg | Fibra: 8g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 3000IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 80mg | Hierro: 3mg
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