Servings: 6 personas
Calories: 280kcal
Equipment
- Olla mediana
- Tazón para mezclar
- Cuchillo y tabla de cortar
- Bol pequeño para la vinagreta
Ingredientes
- 2 tazas lentejas cocidas
- 1 zanahoria rallada
- 1 pepino cortado en cubos pequeños
- 1 aguacate maduro en cubos
- 1/2 taza tomates cherry cortados por la mitad
- 1/4 cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas perejil fresco picado
- q.s. Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita mostaza Dijon
Elaboración paso a paso
- Comienza lavando bien las lentejas bajo agua fría. Colócalas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar mientras preparas los demás ingredientes.
- Mientras las lentejas se enfrían, lava y corta los vegetales. La zanahoria rallada le dará un toque dulce, mientras que el pepino y los tomates cherry aportarán frescura. La cebolla roja picada muy fina agregará un ligero toque picante.
- En un bol pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas con los vegetales y el aguacate. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente. Ajusta la sazón si es necesario.
Notas
Esta ensalada se convierte rápidamente en una favorita debido a su sabor versátil y su facilidad de preparación. Es perfecta para cualquier momento del año y se adapta a muchas preferencias alimenticias.
Nutrition
Calorías: 280kcal | Carbohidratos: 28g | Proteina: 12g | Grasa: 14g | Fibra: 9g
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