Servings: 4 porciones
Calories: 180kcal
Cost: 10 dólares
Equipo
- Olla mediana
- Tazón grande para mezclar
- Rallador
- Cuchillo y tabla de cortar
- Recipiente hermético
Ingredientes
- 1 taza lentejas cocidas
- 2 medianas zanahorias ralladas
- 1 pequeño pepino picado en cubos
- 1 pequeña cebolla morada finamente picada
- 1 puñado perejil fresco picado
- 1 unidad limón jugo
- 3 cucharadas aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta
Instrucciones
- Lava bien las lentejas bajo agua fría y cocínalas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y deja enfriar.
- Lava y pela las zanahorias. Rállalas finamente. Pica el pepino en cubos pequeños y la cebolla morada en trozos muy finos.
- En un tazón grande, combina las lentejas cocidas con las zanahorias ralladas, el pepino, la cebolla y el perejil. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla suavemente y deja reposar en la nevera durante 15 minutos antes de servir.
Notas
Puedes agregar otros vegetales como pimientos o aguacate según lo que tengas a mano. Para mejorar la textura de la cebolla, puedes dejarla en remojo con vinagre durante 10 minutos antes de agregarla a la ensalada. Si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera por hasta tres días y añade el aderezo justo antes de servir para mantener la frescura.
Nutrición
Calorías: 180kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 8g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 0.5g | Sodio: 200mg | Potasio: 500mg | Fibra: 8g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 180IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 4mg | Hierro: 15mg
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