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Ensalada de lentejas con zanahoria

Ensalada de lentejas con zanahoria

Descubre cómo preparar una deliciosa Ensalada de lentejas con zanahoria llena de sabor y nutrientes. Perfecta para comidas ligeras y saludables. ¡Fácil y rápida!
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Dessert
Cocina: Italien
Calorías: 180
Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes
  

  • 1 taza lentejas cocidas
  • 2 medianas zanahorias ralladas
  • 1 pequeño pepino picado en cubos
  • 1 pequeña cebolla morada finamente picada
  • 1 puñado perejil fresco picado
  • 1 unidad limón jugo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • al gusto sal y pimienta

Equipo

  • Olla mediana
  • Tazón grande para mezclar
  • Rallador
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Recipiente hermético

Method
 

  1. Lava bien las lentejas bajo agua fría y cocínalas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y deja enfriar.
  2. Lava y pela las zanahorias. Rállalas finamente. Pica el pepino en cubos pequeños y la cebolla morada en trozos muy finos.
  3. En un tazón grande, combina las lentejas cocidas con las zanahorias ralladas, el pepino, la cebolla y el perejil. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla suavemente y deja reposar en la nevera durante 15 minutos antes de servir.

Notas

Puedes agregar otros vegetales como pimientos o aguacate según lo que tengas a mano. Para mejorar la textura de la cebolla, puedes dejarla en remojo con vinagre durante 10 minutos antes de agregarla a la ensalada. Si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera por hasta tres días y añade el aderezo justo antes de servir para mantener la frescura.