Servings: 4 personas
Calories: 200kcal
Cost: $10
Equipo
- Olla grande
- Cuchillo afilado
- Tazón grande para mezclar
- Espumadera
- Cuchara de medir
Ingredientes
- 600 g papas tipo ratte o pequeña
- 1 aguacate maduro
- 150 g maíz enlatado escurrido
- 1 cebolla roja finamente picada
- 1 puñado cilantro fresco o perejil picado
- 1 c.s jugo de lima
- 3 c.s aceite de oliva
- q.s. sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca pimentón de Espelette (opcional)
Instrucciones
- Lava bien las papas pequeñas y cocínalas en agua salada hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y déjalas enfriar.
- Corta el aguacate en cubos pequeños, rocía con jugo de lima y escurre bien el maíz.
- Mezcla delicadamente las papas tibias, el aguacate, el maíz y la cebolla en un tazón grande.
- Agrega el aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón de Espelette, y mezcla con cuidado.
- Antes de servir, espolvorea el cilantro o perejil fresco por encima y deja reposar unos minutos.
Notas
Puedes añadir nueces trituradas o semillas de girasol tostadas para un toque crujiente al servir. Si te sobra la ensalada, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador pero consúmela en un par de días para disfrutar de su mejor sabor. Evita el microondas para recalentar, ya que daña la textura de las papas y el aguacate.
Nutrición
Calorías: 200kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 4g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 150mg | Potasio: 400mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 5IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 2mg | Hierro: 5mg
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!