Servings: 4 porciones
Calories: 280kcal
Equipment
- Tazón grande para mezclar
- Cuchillo y tabla de cortar
- Espátula o cuchara de madera
- Olla pequeña
- Colador
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 2 tazas agua
- 1 aguacate maduro
- ½ taza tomates secos (hidratados)
- 1 pepino pequeño, cortado en cubos
- 1 puñado hojas de espinaca fresca
- 1 jugo de limón
- 3 cucharadas aceite de oliva
- q.s. sal y pimienta al gusto
- q.s. hojas de cilantro fresco picado (opcional)
Elaboración paso a paso
- Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Colócala en una olla con 2 tazas de agua y lleva a hervor. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos.
- Lava y corta el pepino en cubos. Pela el aguacate y córtalo en trozos medianos. Escurre bien los tomates secos si vienen envasados.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, aguacate, tomates secos, pepino y espinaca. Añade jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente. Agrega cilantro picado si lo deseas.
Notas
Esta ensalada es ideal para cualquier ocasión y una opción excelente para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana por su alto contenido en proteínas completas. ¡Prueba añadir queso feta o semillas para mayor textura!
Nutrition
Calorías: 280kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 7g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 60mg | Potasio: 400mg | Fibra: 6g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 30mg | Hierro: 2mg
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