Servings: 4 personas
Calories: 180kcal
Cost: 10 dólares
Equipo
- Olla para cocinar las lentejas
- Colador
- Tazón grande para mezclar
- Cuchillo afilado
- Tazón pequeño
Ingredientes
- 250 g lentejas verdes o lentejas del Puy
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 2 tomates, cortados en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 1 rama apio, cortado en cubos (opcional)
- 1 puñado perejil fresco, picado
- 1 cucharada alcaparras (opcional)
- 2 cucharadas vinagre de manzana o balsámico
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- q.s. sal y pimienta, al gusto
- q.s. hojas de lechuga o rúcula para la base (opcional)
Instrucciones
- 1. Lava bien las lentejas bajo agua fría y cocínalas en una olla con agua en ebullición durante 25-30 minutos.
- 2. Pica la cebolla roja, los tomates, la zanahoria y el apio.
- 3. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza de Dijon, sal y pimienta en un tazón pequeño.
- 4. En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, los vegetales picados y las alcaparras, añade la vinaigrette y mezcla suavemente.
- 5. Decora con perejil fresco y sirve sobre hojas de lechuga o rúcula si lo deseas.
- Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
- Puedes añadir queso de cabra o huevo duro para un extra de proteína.
- Si no encuentras todos los ingredientes frescos, los sustitutos mencionados en la receta funcionarán bien.
Notas
Disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva, perfecta como un acompañamiento o plato principal ligero.
Nutrición
Calorías: 180kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 9g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 200mg | Potasio: 380mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 12IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 6mg | Hierro: 15mg
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