Servings: 4 personas
Calories: 350kcal
Cost: $8
Equipo
- Olla para cocinar la quinoa
- Bowl grande para mezclar los ingredientes
- Tenacillas o espátula
- Bol pequeño para la vinagreta
- Cuchara para mezclar
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 2 tazas espinacas frescas
- 1 unidad aguacate
- 1 puñado tomates cherry
- 1/2 unidad cebolla morada
- 1 unidad jugo de limón de 1 limón
- q.s. sal al gusto
- q.s. pimienta al gusto
- opcional queso feta
- opcional aceitunas negras
Instrucciones
- Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo.
- En una olla, pon la quinoa con 2 tazas de agua y lleva a hervor.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
- Deja reposar 5 minutos antes de revolver suavemente con un tenedor.
- Mientras la quinoa se cocina, lava y corta las espinacas, el aguacate, los tomates cherry y la cebolla.
- Coloca los vegetales en un bowl grande.
- En un pequeño recipiente, mezcla el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Añade la quinoa cocida al bowl con los vegetales y vierte la vinagreta.
- Mezcla todo con cuidado para cubrir todos los ingredientes con sabor.
Notas
Puedes personalizar esta ensalada con tus ingredientes favoritos como pollo, salmón o garbanzos. Si te quedan sobras, guárdalas en un recipiente hermético, manteniendo el aguacate separado para evitar que se ennegrezca. Para un toque extra de sabor, puedes tostar semillas de calabaza y agregarlas a la ensalada. Asegúrate de utilizar espinacas frescas para una mejor textura y sabor.
Nutrición
Calorías: 350kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 10g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 200mg | Potasio: 500mg | Fibra: 8g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 15IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 10mg | Hierro: 15mg
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