Servings: 2 personas
Calories: 580kcal
Cost: $50
Equipo
- Sartén de hierro fundido
- Cacerola pequeña
- Olla para cocinar las papas
- Prensador de puré
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
- 1 cucharada aceite neutro Semillas de uva o aguacate
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 2 ramitas tomillo fresco
- 2 dientes ajo machacados
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra recién molida
- 1 cola langosta de 110-170 g Sin cáscara y desvenada
- 2 tazas caldo corto O agua con jugo de limón, hoja de laurel y granos de pimienta
- 1 cucharada mantequilla para terminar
- 1 papa grande Yukon Gold Pelada y cortada en cubos
- 3 cucharadas crema espesa Caliente
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- al gusto sal
- al gusto pimienta blanca
- una pizca nuez moscada Opcional
- 1 taza fondo de res De calidad, reducido a ½ taza
- 1 cucharadita chalote picado
- 1 cucharadita jugo de limón Opcional
- 1 cucharadita mantequilla fría
- al gusto microhojas Ejemplo: guisantes o rábano
- al gusto rodajas de cebolla crujiente Hechas en casa o compradas
Instrucciones
- Calienta el fondo de res en una cacerola pequeña a fuego medio y agrega el chalote picado.
- Cocina hasta que el líquido se reduzca a una consistencia espesa y brillante, aprox. 15-20 minutos, cuela y mezcla con mantequilla fría.
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aprox. 15 minutos, escurre y prensa.
- Calienta la crema y mantequilla, mezcla con las papas, sazona y mantén caliente.
- Calienta el caldo corto, sumerge la cola de langosta y cocina a fuego lento durante 4-6 minutos.
- Seca el filete, sazona y sella en una sartén caliente durante 3-4 minutos por lado.
- En el último minuto, añade mantequilla, tomillo y ajo, y deja reposar el filete 5 minutos.
- Monta el puré en el centro de un plato, coloca el filete en rodajas y la langosta encima.
- Vierte el jugo de res alrededor y decora con microhojas y cebolla crujiente.
Notas
Asegúrate de secar bien el filete antes de sellarlo para obtener una costra dorada perfecta. Usa ingredientes frescos para realzar los sabores naturales del platillo. Puedes preparar el puré y el jugo de res con anticipación, pero cocina el filete y la langosta justo antes de servir para mantener su frescura y textura.
Nutrición
Calorías: 580kcal | Carbohidratos: 35g | Proteina: 45g | Grasa: 30g | Grasa saturada: 15g | Colesterol: 180mg | Sodio: 700mg | Potasio: 900mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 50mg | Hierro: 3mg
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