Fromage de Cabeza Casero

Descubre la receta tradicional del Fromage de Cabeza Casero de Lorraine Francia sabor inigualable y textura sedosa en tu cocina.

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Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 2

Reposo: 6

Tiempo Total: 8 30

Plato: Dessert

Cocina: Italien

Servings: personas

Calories: 250kcal

Cost: $20

Equipo

Cacerola grande
Cuchillo y tabla de cortar
Colador
Molde para envasar
Refrigerador

Ingredientes

1000 g cabeza de porc o de ternera
200 g zanahorias
100 g cebollas
2 dientes ajo
1 unidad bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
1000 ml caldo
50 ml vinagre
8 g sal
2 g pimienta
1 g clavo de olor
2 hojas gelatina

Instrucciones

Limpia cuidadosamente la cabeza de cerdo, quitándole los pelos y la piel, y córtala en trozos grandes.
Pela las zanahorias y las cebollas, y córtalas en trozos gruesos.
En una cacerola grande, coloca los trozos de cabeza de cerdo, zanahorias, cebollas, ajo machacado y el bouquet garni. Añade el caldo y lleva a ebullición.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Mientras la carne se cocina, hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
Saca la carne de la cacerola y déjala enfriar un poco. Cuela el caldo para eliminar verduras y hierbas.
Añade el vinagre, sal, pimienta y clavo de olor al caldo filtrado. Incorpora las hojas de gelatina escurridas.
Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de añadir la carne cortada en pequeños trozos.

Notas

Asegúrate de que la carne esté bien limpia antes de cocinarla y utiliza caldo de calidad para un sabor más rico. No te apresures en el cuajado; la espera es clave para obtener la textura perfecta. Este plato puede durar hasta 5 días en el refrigerador y se puede congelar, aunque la textura puede cambiar un poco. Servir en rodajas finas con pan tostado y mostaza de Dijon añade un delicioso toque a la presentación.

Nutrición

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