Ingredientes
Equipo
Method
- Limpia cuidadosamente la cabeza de cerdo, quitándole los pelos y la piel, y córtala en trozos grandes.
- Pela las zanahorias y las cebollas, y córtalas en trozos gruesos.
- En una cacerola grande, coloca los trozos de cabeza de cerdo, zanahorias, cebollas, ajo machacado y el bouquet garni. Añade el caldo y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
- Mientras la carne se cocina, hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
- Saca la carne de la cacerola y déjala enfriar un poco. Cuela el caldo para eliminar verduras y hierbas.
- Añade el vinagre, sal, pimienta y clavo de olor al caldo filtrado. Incorpora las hojas de gelatina escurridas.
- Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de añadir la carne cortada en pequeños trozos.
Notas
Asegúrate de que la carne esté bien limpia antes de cocinarla y utiliza caldo de calidad para un sabor más rico. No te apresures en el cuajado; la espera es clave para obtener la textura perfecta. Este plato puede durar hasta 5 días en el refrigerador y se puede congelar, aunque la textura puede cambiar un poco. Servir en rodajas finas con pan tostado y mostaza de Dijon añade un delicioso toque a la presentación.