Ingredientes
Equipo
Method
- Precalentar el horno a 165°C (325°F).
- Secar y sazonar los jarrets con sal y pimienta.
- Calentar el aceite de oliva en una olla apta para horno y dorar los jarrets por todos lados, aproximadamente 8 minutos.
- Retirar los jarrets y reservar.
- En la misma olla, agregar cebolla, ajo, zanahorias y apio, y cocinar a fuego medio hasta que las verduras comiencen a caramelizar, unos 5-7 minutos.
- Añadir el concentrado de tomate y cocinar por otros 2 minutos.
- Verter el jugo de granada y dejar reducir durante 5 minutos.
- Agregar el caldo, vinagre balsámico, las hierbas y los jarrets a la olla, y cubrir herméticamente.
- Hornear durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
- Para una salsa más espesa, retirar la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción.
Notas
No omitas el paso de dorar los jarrets, ya que esto sella los jugos y mejora el sabor. Ajusta la sal según el tipo de caldo que uses.
Puedes preparar esta receta con anticipación, ya que los sabores mejoran al reposar. Conserva en el refrigerador por 3-4 días o congela por hasta 3 meses.
Sirve con puré de papas, polenta o arroz integral, y decora con hierbas frescas para un toque especial.