Servings: 4 personas
Calories: 500kcal
Cost: $25
Equipo
- Sartén de fondo grueso
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Colador fino
- Cuchara de madera
- Papel aluminio
- Pinzas de cocina
Ingredientes
- 700-800 g pechugas de pato (magrets)
- q.s. sal gruesa al gusto
- q.s. pimienta negra recién molida
- 1 ramita tomillo fresco (opcional)
- 250 g frambuesas frescas o congeladas
- 2 c.s. azúcar
- 100 ml vino tinto
- 50 ml caldo de pollo o vegetales
- 1 c.s. vinagre balsámico
- 1 c.s. mantequilla
- q.s. sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Saca las pechugas de pato del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes en diagonal sobre la capa de grasa formando un patrón de rombos.
- Sazona generosamente ambos lados del magret con sal y pimienta.
- Coloca las pechugas en una sartén fría con la piel hacia abajo y enciende el fuego a temperatura media-baja.
- Cocina por el lado de la piel durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
- Voltea las pechugas cuidadosamente y cocina por el lado de la carne durante 3-4 minutos.
- Retira el magret de la sartén y cúbrelo con papel aluminio para que repose durante 5-8 minutos.
- En una sartén limpia a fuego medio, añade el vino tinto y deja reducir a la mitad, unos 3 minutos.
- Agrega el azúcar, el vinagre balsámico y el caldo, mezclando bien.
- Incorpora las frambuesas y cocina durante 4-5 minutos hasta que se deshagan.
- Cuela la salsa para eliminar las semillas y vuelve a calentarla suavemente.
- Añade la mantequilla a la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Corta el magret en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor en diagonal.
- Emplata el magret y rocíalo generosamente con la salsa de frambuesa.
Notas
Puedes sustituir las frambuesas con moras, arándanos o cerezas. Si prefieres evitar el alcohol, usa jugo de uva oscuro o caldo de res. Asegúrate de dejar reposar el magret para mejores resultados. Experimenta con diferentes tipos de vino para la salsa.
Nutrición
Calorías: 500kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 30g | Grasa: 38g | Grasa saturada: 12g | Colesterol: 90mg | Sodio: 300mg | Potasio: 600mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 30mg | Hierro: 2mg
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