Ingredientes
Equipo
Method
- Saca las pechugas de pato del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes en diagonal sobre la capa de grasa formando un patrón de rombos.
- Sazona generosamente ambos lados del magret con sal y pimienta.
- Coloca las pechugas en una sartén fría con la piel hacia abajo y enciende el fuego a temperatura media-baja.
- Cocina por el lado de la piel durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
- Voltea las pechugas cuidadosamente y cocina por el lado de la carne durante 3-4 minutos.
- Retira el magret de la sartén y cúbrelo con papel aluminio para que repose durante 5-8 minutos.
- En una sartén limpia a fuego medio, añade el vino tinto y deja reducir a la mitad, unos 3 minutos.
- Agrega el azúcar, el vinagre balsámico y el caldo, mezclando bien.
- Incorpora las frambuesas y cocina durante 4-5 minutos hasta que se deshagan.
- Cuela la salsa para eliminar las semillas y vuelve a calentarla suavemente.
- Añade la mantequilla a la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Corta el magret en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor en diagonal.
- Emplata el magret y rocíalo generosamente con la salsa de frambuesa.
Notas
Puedes sustituir las frambuesas con moras, arándanos o cerezas. Si prefieres evitar el alcohol, usa jugo de uva oscuro o caldo de res. Asegúrate de dejar reposar el magret para mejores resultados. Experimenta con diferentes tipos de vino para la salsa.