Servings: 4 personas
Calories: 300kcal
Cost: $25
Equipo
- Cacerola grande con tapa
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Rallador
Ingredientes
- 1,2 kg jarrete de ternera en rodajas gruesas (con hueso incluido)
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 c.s aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 500 ml caldo de pollo o de verduras
- 150 ml caldo adicional
- 400 g tomates triturados
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- sal y pimienta negra molida
- cáscara de limón
- 1 diente de ajo (para la gremolata)
- perejil fresco picado (para la gremolata)
Instrucciones
- Secar la carne y las verduras con papel absorbente y picar las zanahorias y el apio en cubos pequeños; cortar la cebolla y el ajo finamente.
- Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande y dorar los trozos de ternera por todos lados; retirar y reservar.
- En la misma cacerola, añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, cocinando a fuego medio hasta que estén translúcidos.
- Incorporar los tomates triturados y 150 ml de caldo para deglasear, añadir el bouquet garni y volver a colocar la carne; cubrir con el resto del caldo y llevar a hervir suavemente.
- Cocinar a fuego lento, cubierto, durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas; añadir más caldo si es necesario.
- Preparar la gremolata mezclando perejil picado, cáscara de limón rallada y ajo machacado; al servir, espolvorear sobre el Osso Buco.
Notas
Usa caldo casero para un sabor más profundo. Retira el bouquet garni antes de servir. Si deseas un plato más ligero, puedes reducir la mantequilla o utilizar pechuga de pollo en lugar de jarrete de ternera. Este platillo es perfecto para ocasiones especiales y se puede acompañar con risotto o puré de papas.
Nutrición
Calorías: 300kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 40g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 4g | Colesterol: 90mg | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 40mg | Hierro: 3mg
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