Salpimentar las tranches de jarret de veau por ambos lados.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.
Dorar la carne durante 2-3 minutos por cada lado y luego retirarla.
Sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo en la misma cacerola durante 5 minutos.
Deglasear la cacerola con jugo de uva blanca o caldo, raspando el fondo.
Incorporar los tomates triturados, el resto del caldo, el bouquet garni, la sal y la pimienta.
Regresar la carne a la cacerola, asegurándose de que quede parcialmente sumergida en el líquido.
Cocinar a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, dando la vuelta a la carne a la mitad de la cocción.
Justo antes de servir, añadir ralladura de limón y espolvorear con perejil fresco.
