Ingredientes
Equipo
Method
- Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 a 10 minutos.
- Calienta la bisque de homard con la crema en una cacerola a fuego bajo, añadiendo piment d'Espelette, sal y pimienta.
- Retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, mezclando hasta disolver.
- Vierte la mezcla en moldes y deja enfriar antes de refrigerar.
- En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio y cocina las crevettes por 2-3 minutos por cada lado.
- Deglacia la sartén con el cognac y flambea con precaución. Sazona con sal, pimienta y piment d'Espelette.
- Una vez que la panna cotta esté firme, coloca una o dos crevettes sobre cada porción.
- Decora con ciboulette fresca y sirve inmediatamente.
Notas
Utiliza ingredientes de la mejor calidad posible, especialmente la bisque de homard y el cognac. Prueba la sazón antes de servir para equilibrar los sabores. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar texturas granulosas. La panna cotta se puede preparar un día antes y guardarse en el refrigerador. Las crevettes deben cocinarse justo antes de servir. Si no tienes moldes, usa copas pequeñas o recipientes de vidrio individuales.