Cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Pela y machaca en un bol grande.

Agrega el atún escurrido, los huevos batidos, la cebolla finamente picada, el queso rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Vierte la mezcla y extiéndela uniformemente. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la base esté dorada.

Con la ayuda de un plato o tapa, voltea el pastel y cocina el otro lado hasta que esté dorado.

Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y corta en porciones.

Sirve caliente o frío. ¡Disfrútalo!