En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubitos.

Frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

Añade el huevo y la pizca de sal, y amasa hasta formar una bola homogénea.

Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

En otro bol, mezcla la ricotta con el azúcar hasta lograr una crema suave.

Agrega los huevos uno por uno mientras bates.

Incorpora el grano cotto, la ralladura de limón y naranja, la canela y unas gotas de agua de azahar.

Mezcla bien para integrar todos los sabores.

Extiende dos tercios de la masa quebrada sobre un molde previamente engrasado.

Vierte el relleno y cubre con tiras de masa para formar una cuadrícula encima.

Presiona ligeramente los bordes para sellar.

Precalienta el horno a 180°C.

Hornea la pastiera alla napoletana durante 50-60 minutos o hasta que esté dorada.

Déjala enfriar completamente antes de desmoldarla.