En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega los trozos de pollo previamente salpimentados y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos. Retira el pollo y resérvalo.

En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida, unos 4-5 minutos.

Agrega el comino, la cúrcuma, la canela y el pimentón. Cocina durante 1-2 minutos mientras revuelves constantemente.

Vuelve a colocar el pollo en la sartén y vierte la leche de coco. Mezcla bien y deja que hierva suavemente, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

Coloca el arroz basmati en platos hondos y cubre con el pollo y su salsa. Decora con hojas frescas de cilantro o albahaca.

Para intensificar el sabor, deja marinar el pollo con las especias durante 30 minutos antes de cocinarlo. Este plato se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. Si planeas congelarlo, asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de transferirlo. Puedes experimentar con diferentes tipos de chiles para ajustar el nivel de picante y agregar verduras como espinacas o guisantes para hacerlo más completo.