Pela y corta las papas en cubos pequeños. Corta las cebollas en rodajas finas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega las papas a la sartén caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas.

Incorpora las cebollas a la sartén junto con las papas. Cocina durante 5-7 minutos adicionales, hasta que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas.

Ajusta la sazón si es necesario y decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Sirve caliente y disfruta como acompañamiento o plato principal con una ensalada verde.