Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un molde para quiche de 25 cm de diámetro.

Extiende la masa brisa en el molde, asegurándote de cubrir bien los bordes. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se infle. Hornéala a ciegas durante 10 minutos (cúbrela con papel de horno y coloca pesos o legumbres secas). Retira los pesos y hornea 5 minutos más. Deja enfriar ligeramente.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Cocínalas en agua con sal durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

Corta las salchichas en rodajas o trozos pequeños. Pica la cebolla finamente.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las salchichas y dóralas ligeramente.

En un bol grande, bate los huevos con la crema fresca y la leche. Incorpora el queso rallado, el tomillo, la sal y la pimienta.

Distribuye las rodajas de patata y la mezcla de salchichas y cebolla sobre la base de masa precocida. Vierte la mezcla de huevo por encima, asegurándote de cubrir todo de manera uniforme.

Hornea la quiche durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la mezcla cuajada.

Deja enfriar un poco antes de cortarla. Sirve tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde.