Ingredientes
Equipo
Method
- Lava bien el rabo de toro y sécalo con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- Calienta un chorro de aceite de oliva en una olla grande y sella cada trozo hasta que esté dorado por todos lados.
- Retira el rabo y en la misma olla, añade las cebollas y zanahorias picadas junto con los ajos laminados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Vierte el vino tinto poco a poco, raspando el fondo de la olla. Deja reducir unos minutos antes de agregar el rabo nuevamente.
- Añade suficiente agua o caldo para cubrir la carne y agrega las hojas de laurel y el pimentón.
- Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante unas 3 horas (o 45 minutos en olla express).
Notas
Usa un buen vino tinto para realzar el sabor. No omitas el paso de sellar la carne; marca toda la diferencia. Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sazón si es necesario. El guiso se conserva bien en la nevera durante 3-4 días. Al descongelar, recalienta lentamente en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo para mantenerlo jugoso.