Servings: 6 personas
Calories: 450kcal
Cost: $25
Equipo
- Olla grande (preferiblemente de hierro fundido)
- Tabla para picar
- Cuchillo afilado
- Cuchara de madera resistente
Ingredientes
- 800 g bœuf paleron o macreuse, cortado en trozos grandes
- 6 medianas papas, cortadas en cuartos
- 4 grandes zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 cebollas, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ramas tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- q.s. Sal y pimienta al gusto
- 500 ml caldo de res
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 cucharada harina (opcional, para espesar)
- 2 cucharadas aceite de oliva
Instrucciones
- En una gran olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora los trozos de carne por todos lados, luego retira y reserva.
- En la misma olla, añade las cebollas y el ajo, y cocina hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados.
- Incorpora el concentrado de tomate y mezcla bien para desglasar el fondo de la olla.
- Vuelve a poner la carne en la olla y, si deseas un ragú más espeso, espolvorea la harina antes de agregar el caldo poco a poco, mezclando constantemente.
- Añade las papas, zanahorias, tomillo y laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
Notas
No omitas dorar la carne; este paso es crucial para obtener un sabor profundo.
Ajusta el sazonamiento probando el caldo antes de servir.
Sirve con pan crujiente para disfrutar del delicioso caldo.
Este ragoût se conserva en el refrigerador hasta por 3 días y sabe aún mejor al día siguiente.
Puedes adaptar la receta para hacerla vegana usando champiñones o para hacerla sin gluten omitiendo la harina.
Nutrición
Calorías: 450kcal | Carbohidratos: 40g | Proteina: 30g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 80mg | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg | Fibra: 5g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 15IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 4mg | Hierro: 15mg
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