Ingredientes
Equipo
Method
- Limpia bien los espárragos verdes, corta las puntas y reserva. Trocea los tallos en rodajas finas. Pica la cebolla y el ajo finamente, y calienta el caldo de verduras.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y revuelve durante un minuto.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se evapore completamente.
- Agrega el caldo caliente poco a poco, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente. Añade los espárragos troceados cuando el arroz esté casi listo.
- Incorpora la mantequilla y el queso parmesano al final. Mezcla bien y rectifica la sal y pimienta.
Notas
Si sobran risotto, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Siempre añade un poco de caldo para recalentarlo y recuperar su cremosidad original. Para un toque extra de sabor, fríe las puntas de espárrago en mantequilla antes de decorarlo. Recuerda probar constantemente y ajustar la sazón según tu gusto. ¡Buen provecho!