Ingredientes
Equipo
Method
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Coloca la carne y dórala por todos lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne y reserva.
- Agrega la cebolla y los pimientos a la misma olla. Cocina durante 7 a 10 minutos hasta que estén suaves y brillantes. Luego, añade el ajo y cocina por un minuto más.
- Vierte el concentrado de tomate, el comino, el pimentón, la pimienta de Jamaica y el clavo. Mezcla bien y cocina por un minuto.
- Incorpora el caldo de res, los tomates triturados, el orégano y las hojas de laurel. Regresa la carne a la olla, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas.
- Retira la carne, desmenúzala con dos tenedores y vuelve a colocarla en la olla junto con las aceitunas y las alcaparras. Cocina por 5 minutos más. Añade el vinagre, sazona con sal y pimienta, y termina con cilantro fresco justo antes de servir.
Notas
Para intensificar el sabor, deja reposar el guiso unas horas antes de servirlo. La Ropa Vieja se conserva en el refrigerador por hasta 3 días y se puede congelar por hasta 3 meses. Si buscas opciones más ligeras, considera usar pollo o champiñones en lugar de res. ¡Siempre recuerda agregar el cilantro fresco al momento de servir!